Холодные овощные блюда
Салат из белокочанной капусты и свеклы
Капусту помыть, тонко нарезать соломкой, посолить, отжать, смешать с нарезанной вареной свеклой. Добавить сахар, разведенный в воде с лимонной кислотой, и заправить растительным маслом.
Капуста — 400 г, свекла — 200 г, масло растительное — 25 г, сахар, лимонная кислота, соль по вкусу. Салат из белокочанной маринованной капусты. Белокочанную капусту обмыть, тонко нашинковать, затем на 1 минуту погрузить в кипящую воду. Откинуть на дуршлаг и охладить. Залить слабым раствором уксуса (или маринадом, оставшимся от маринованных консервированных фруктов или ягод). Добавить соль, тмин и выдержать 3—4 часа на холоде, положить яблоки, фрукты или маринованные ягоды, сахар, влить растительное масло, перемешать. В салат можно положить сырую мелко нашинкованную морковь, клюкву.
Капуста — 500 г, яблоки — 80 г, фрукты или ягоды маринованные— 80 г, уксус 3%-ный или маринад фруктовый — 40 г, масло растительное — 40 г, тмин, сахар, соль по вкусу. Салат из белокочанной капусты с яблоками и сельдереем. Очистить и обмыть кочан капусты, удалить кочерыжку. Капусту тонко нашинковать, слегка посолить и перетереть руками, чтобы она стала мягкой. Выделившийся сок отжать. Очищенные яблоки нарезать ломтиками, сельдерей — тонкой соломкой длиной 4—5 см. Все перемешать, сложить в салатник, заправить уксусом, смешанным с сахаром, и оставить на 30—40 минут. Добавить растительное масло.
Салат подают к жареным и вареным мясным блюдам, жареной и отварной рыбе, а также как самостоятельное блюдо.
Капуста — 500 г, яблоки — 150 г, сельдерей (корень) —100 г, сахар — 20 г, масло растительное — 40 г, уксус или лимонная кислота, разведенные водой, соль по вкусу. Салат из цветной капусты. Отварить капусту в подсоленной воде, охладить, разобрать на отдельные соцветия, перемешать с нарезанным перцем, морковью, зеленым салатом, посолить и заправить майонезом. Можно добавить молотый перец и уксус.
Капуста — 300 г, перец маринованный — 100 г, морковь — 100 г, салат — 50 г, майонез — 100 г, соль, перец по вкусу. Салат из цветной капусты, свежих огурцов и помидоров. Вымытую и разделанную на соцветия (мелкие кочешки) капусту опустить в кипящую подсоленную воду и варить до готовности (но не переваривать). Огурцы очистить от кожицы, а помидоры от плодоножек. Нарезать ломтиками. Нашинковать зеленый лук. Смешать овощи и заправить их сахаром, солью и смесью майонеза со сметаной. Выложить в салатник и украсить нарезанными огурцами и помидорами. Капуста цветная — 400 г, огурцы свежие — 150 г, помидоры — 150 г, лук зеленый—50 г, майонез и сметана (смесь) —100 г, соль, сахар по вкусу. Салат из квашеной капусты с яблоками. В квашеную капусту добавить растительное масло, нарезанный зеленый или репчатый лук и смешать. В капусту можно положить свежие или моченые яблоки, нарезанные ломтиками, нарезанный соломкой сельдерей, клюкву.
Капуста — 350 г, сахар — 20 г, масло растительное — 40 г, лук репчатый — 50 г, яблоко — 150 г, клюква — 30 г. Салат картофельный с морской капустой. Вареные картофель и морковь очистить и нарезать тонкими ломтиками. Замороженную морскую капусту промыть в проточной воде в течение 30 минут и замочить на 15 минут в холодной воде. Капусту трижды отварить по 15—20 минут при соотношении воды и капусты 3:1. После каждой варки воду необходимо сливать и заливать капусту чистой водой. Подготовленную капусту выдержать в течение 30 минут в слабом растворе уксуса с добавлением соли. Репчатый лук нашинковать и промыть холодной водой. Огурцы очистить от кожицы и нарезать тонкими ломтиками. Продукты соединить, добавить соль и заправить майонезом. Салат положить в салатник, украсить лимоном и посыпать зеленью петрушки.
Картофель — 300 г, капуста — 200 г, огурцы — 100 г, лук зеленый— 50 г, морковь — 50 г, майонез—150 г, зелень петрушки, соль, уксус по вкусу.
Салат из фасоли. Фасоль предварительно замочить, сварить, откинуть на сито и охладить. Морковь сварить и нарезать кубиками. Очищенный сельдерей тонко нашинковать соломкой, добавить промытый нарезанный зеленый салат и все смешать. В салатник положить горчицу, соль, сахар, растереть, постепенно подливая растительное масло, а затем и уксус Подготовленные продукты положить в салатник, смешать, сделать Из них горку и украсить ее листьями салата, морковью и, по желанию, ломтиками яблок.
Фасоль — 200 г, морковь — 200 г, сельдерей (корень) — 75 г, салат — 200 г, масло растительное — 40 г, горчица, уксус, соль, сахар по вкусу.
Салат из фасоли
Фасоль сварить в подсоленной воде (если у вас мало времени, можно добавить в воду чайную ложку сахара и фасоль сварится быстрее), охладить. Добавить нарезанные кубиками огурцы, яблоко, лук. Отварить вкрутую яйца, мелко нарезать, все перемешать. Фасоль — 280 г, яблоки—120 г, огурцы соленые — 80 г, яйца—-1 шт., лук репчатый — 50 г, сметана — 80 г, горчица — 5 г, зелень петрушки —10 г, перец красный молотый, соль по вкусу.
Салат из фасоли с сельдью
Сваренную фасоль откинуть на сито и охладить. Сельдь предварительно вымочить, очистить от кожи, мякоть отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. Вареный картофель . и соленые огурцы очистить и нарезать ломтиками. Зеленый лук мелко нарезать. Часть бобов (2—3 столовые ложки) протереть через сито, смешать с горчицей, подливая понемногу растительное масло, добавить сахар и развести уксусом. Подготовленные продукты сложить в салатник и полить заправкой, украсить кусочками сельди, зеленым луком и огурцами.
Фасоль — 200 г, картофель — 300 г, огурцы соленые — 100 г, лук зеленый — 50 г, масло растительное — 40 г, сельдь — 300 г, уксус, сахар по вкусу.
Паштет из фасоли. Фасоль отварить, протереть через сито, смешать с поджаренным луком, добавить растительное масло, соль, уксус, перец, все хорошо перемешать и охладить.
Фасоль — 350 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 150 г,
соль, уксус, перец по вкусу.
Трубочки из молодой капусты
Зеленый лук, зелень петрушки и укроп вымыть, нарезать, смешать с творогом. Добавить майонез, перемешать до густоты сметаны, добавить горчицу и хорошо вымешать. Можно добавить толченый чеснок.
Кочан молодой капусты разобрать на листья, обдать кипятком, остудить и дать стечь воде. На каждый лист положить полученную массу и плотно завернуть его трубочкой. К столу подать в холодном виде со сметаной.
Лук зеленый — 50 г, укроп — 30 г, петрушка — 20 г, творог — 300 г, сметана — 200 г, капуста — 1 кг, соль, перец по вкусу. Икра из баклажанов. Подготовленные баклажаны испечь в духовом шкафу, очистить от кожуры (если оставить их нечищенными, они почернеют). Испечь стручки перца и очистить от кожуры и семян. С крупных крепких помидоров снять кожицу, разрезать пополам или на дольки и слегка отжать, чтобы вытек сок. Затем баклажаны, перец и помидоры мелко порубить. К полученному пюре добавить мелко нарезанные чеснок и зелень петрушки, растительное масло, соль. Все хорошо смешать, положить горкой в салатник и украсить зеленью. Такую икру можно хранить несколько дней.
Баклажаны — 300 г, перец — 200 г, помидоры крупные — 20 г, масло растительное — 60 г, чеснок — 30 г, петрушка — 30 г, соль по вкусу.
Салат из сырых овощей
Морковь, репу, корень сельдерея хорошо помыть, нарезать тонкой соломкой, смешать с квашеной и маринованной капустой. Добавить соль, заправить сметаной или майонезом. Уложить в салатник горкой, украсить ломтиками свежих огурцов, помидоров, листьями салата. Посыпать зеленью укропа или петрушки. Морковь — 100 г, репа — 100 г, сельдерей — 40 г, салат — 40 г, помидоры —100 г, огурцы свежие —100 г, капуста квашеная и маринованная — 80 г, сметана или майонез-—100 г, зелень — 20 г, соль по вкусу. Овощная закуска. Подготовленную свеклу отварить и натереть на крупной терке. Мелко нарезанный репчатый лук растереть с солью и перцем, мелко рубленным чесноком, сырую морковь натереть на мелкой терке. Овощи соединить, перемешать, добавить толченые орехи, заправить майонезом или сметаной. Подавая, украсить ломтиками соленого огурца.
Свекла—-400 г, лук репчатый — 50 г, чеснок — 10 г, морковь — 40 г, орехи —100 г, майонез —100 г, сметана — 300 % огурцы соленые — 50 г, соль, перец по вкусу. Мельничный салат. Подготовленный сладкий стручковый перез нарезать соломкой. Помыть, очистить от кожицы и нарезать ломтиками свежие помидоры и огурцы. Репчатый’ лук подготовить и нарезать кольцами, посолить и залить холодной водой, чтобы ушла горечь. Через некоторое время воду слить, а лук смешать с овощами. Добавить зелень петрушки и укроп, посолить, заправить уксусом и растительным маслом.
Перец — 300 г, помидоры — 140 г, огурцы—100 г, лук — 40 г, петрушка — 20 г, укроп — 20 г, масло растительное — 60 г, уксус, соль по вкусу.
Помидоры по-домашнему
Не совсем созревшие помидоры помыть и разрезать пополам, слегка выжать сок, удалить семена. Поджарить на растительном масле мелко нарезанный лук, добавить отваренные нарезанные дольками грибы, немного помидорного сока с мякотью, растереть чеснок, приправить все солью, перцем и держать на огне, пока соус не загустеет. Каждую половинку помидора наполнить приготовленной массой и уложить в смазанную маслом посуду, пересыпать толчеными сухарями. Полить все растительным маслом и поставить в духовку на 10—15 минут.
Помидоры среднего размера — 1 кг, лук репчатый — 150 г, масло растительное — 100 г, чеснок — 20 г, грибы свежие — 300 г, сухари толченые — 50 г, соль, перец по вкусу.
Салат из сырой моркови с хреном
Морковь натереть на терке тонкой стружкой, добавить тертый хрен, сметану, соль и сахар, все перемешать.
Морковь — 500 г, хрен (корень) — 100 г, сметана — 60 г, соль, сахар по вкусу.
Салат из свежих овощей. Овощи помыть. Морковь нарезать, редис, редьку натереть на терке, все перемешать, залить сметанным соусом. Морковь — 200 г, редис —200 г, редька —200 г, соус сметанный —100 г.
Салат из яблок и сельдерея. Кислые яблоки и сельдерей почистить, натереть на крупной терке, луковицу —на мелкой. Все перемешать и заправить сметанным соусом.
Яблоки — 300 г, лук — 100 г, сельдерей — 200 г, соус сметанный — 100 г.
Салат из красного сладкого перца, зеленого горошка и риса
Сварить рассыпчатый рис. Испечь в духовке красный сладкий перец, нарезать его длинными полосками. Отварить зеленый горошек. Смешать овощи с рисом, посолить по вкусу. Заправить соусом из растительного масла, уксуса и сахара. Выложить в салатник и украсить кружочками яйца и зеленью петрушки.
Этот салат можно приготовить быстрее, использовав маринованный консервированный красный перец и консервированный зеленый горошек, при этом в заправку добавляют меньше уксуса.
Рис вареный — 200 г, перец красный стручковый — 100 г, горошек зеленый — 200 г, масло растительное — 60 г, яйца — 1 шт., уксус, соль по вкусу.
Винегрет с фасолью и грибами. Отдельно отварить свеклу, фасоль и картофель. Все нарезать и перемешать. Добавить мелко нарезанные соленые грибы, соленые огурцы, немного грибного рассола и сок лимона.
Можно заправить винегрет растительным маслом или майонезом.
Свекла — 100 г, фасоль — 150 г, картофель — 200 г, грибы — 100 г, огурцы — 100 г, лимон — 1/4 шт., масло растительное — 40 г, или майонез —100 г, соль по вкусу. Винегрет с рыбой. Тушки серебристого хека отварить в небольшом количестве подсоленной воды с пряностями. После охлаждения у рыбы удалить кости, мякоть нарезать кусочками, а сваренные овощи — кубиками, нарезать соленые огурцы. Сложить все в посуду, добавить сахар, перец, соль и заправить майонезом. Украсить блюдо листьями петрушки и зеленым луком.
Хек — 400 г, свекла — 100 г, морковь — 50 г, картофель — 200 г, огурцы —100 г, майонез, сахар, перец молотый, соль по вкусу. Свекла с черносливом. Печеную свеклу порезать, залить стаканом кипятка хорошо промытый чернослив, добавить сахар и довести до кипения. Как только чернослив станет мягким, отделить косточки, соединить со свеклой и влить черносливовый настой. В этот салат можно добавить охлажденный вареный рис. Можно заправить его майонезом или сметаной.
Свекла — 400 г, чернослив — 200 г, сахар — 50 г, вода — 0,4 л, рис отварной —150 г, соль, майонез по вкусу. Свекольный салат с капустой. Маринованную свеклу и маринованную капусту нарезать, смешать (свеклы должно быть вдвое больше капусты), залить растительным маслом, добавить немного сахара. Можно подать как гарнир к мясному или рыбному блюду.
Свекла маринованная — 400 г, капуста — 200 г, масло растительное — 40 г, сахар, соль по вкусу. Салат из свеклы. Свеклу обмыть, не очищая от кожицы, сварить, очистить и нарезать ломтиками, в отвар прибавить уксус, лавровый лист, гвоздику, корицу, сахар, соль; все это вскипятить и охладить. Нарезанную свеклу заправить отваром.
Свекла — 600 г, вода — 0,5 л, растительное масло — 40 г, сахар —15 г, лавровый лист — 1 шт., гвоздика — 2 шт., корица, соль, уксус по вкусу. Свекла с орехами и чесноком. Вареную или печеную свеклу мелко нарезать. Тщательно измельчить очищенные грецкие орехи, добавить чеснок, соль, перец, все растереть, развести уксусом и влить растительное масло. Соединить смесь со свеклой, размешать, посыпать зеленью петрушки. Уксус и масло можно заменить майонезом.
Свекла —500 г, грецкие орехи —200 г, уксус —60 г, масло растительное—30 г, чеснок, соль, перец стручковый по вкусу.