Холодные блюда стран мира

Салат «Пиккадили» (Англия). Сварить в подсоленной воде картофель «в мундире». Сваренный картофель очистить от кожуры, охладить и нарезать кружочками, толщиной 1 см. Нарезать кружочками репчатый лук, промыть, очистить сельдь или анчоусы, нарезать кусочками. В салатник положить горкой в последовательном порядке картофель, лук и сельдь. Салат посыпать мелкорубленой петрушкой и заправить оливковым маслом (растительным маслом) и уксусом, добавить к нему немного горчицы.
Картофель — 600 г, лук—150 г, сельдь — 200 г, масло растительное — 60 г, уксус, горчица по вкусу, зелень петрушки —15 г. Салат с грибами и мидиями (Бельгия). Сварить свежие грибы, картофель и корень салатного сельдерея. Отцедить, охладить и нарезать кубиками. Прибавить консервированные мидии в масле. Все хорошо размешать, посолить и заправить соусом майонез.
Салат можно приготовить и со свежими мидиями; в таком случае ракушки довести до кипения в небольшом количестве воды, чтобы они вскрылись, и вынуть мидии.
Свежие грибы — 250 г, картофель — 400 г, сельдерей — 150 г, мидии — 250 г, соус майонез —100 г, соль по вкусу. Салат из сардин (Испания). Очистить свежие сардины, удалить головы и жабры. Разделать на филе (удалить хребтовую и реберные кости). Филе посолить и поперчить. Затем соединить попарно, проложить между ними тонкие полоски острого стручкового перца. Смочить филе в яйце и плотно уложить в небольшой противень, смазанный оливковым маслом, Полить сверху оливковым маслом, заправить уксусом, прибавить лавровый лист и одну веточку тимьяна. Запечь в жарочном шкафу в течение 10 минут и охладить.
Приготовить салат из свежих огурцов. На селедочный лоток или блюдо положить салат, сверху положить запеченные сардины и украсить кружочками лимона и апельсина.
Сардины — 250 г, перец стручковый — 120 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 30 г, лимон — 70 г, апельсин — 100 г, огурцы свежие — 250 г, соль, перец, лавровый лист, уксус, зелень по вкусу.
Капон Макра (Италия). Отдельно сварить корень сельдерея, стручковую фасоль, морковь, цветную капусту и свеклу. Овощи нарезать каждый вид в отдельности, подготовить и отварить рыбу, протереть, через сито. Нарезать тонкими ломтиками жареный свежий хлеб, охладить его.
Положить на тарелку в последовательном порядке ломтики хлеба без корки, на них — один вид овощей, снова ломтики хлеба, затем второй вид овощей, чередуя их до тех пор, пока не кончатся все овощи. Каждый ряд овощей посыпать солью и черным перцем. Последними положить ломтики хлеба, нанести на них плотный слой пюре из вареной рыбы или рыбных консервов.
К обычному соусу майонез прибавить очень мелко нарубленную зелень укропа, петрушки и немного сока сырого шпината по вкусу и залить им приготовленную закуску.
Сельдерей — 100 г, фасоль — 150 г, морковь — 100 г, капуста — 200 г, свекла —100 г, окунь морской или другая рыба — 300 г, майонез —100 г, укроп, перец, шпинат, хлеб — 500 г, соль по вкусу.
Сельдь в сметане (Польша). Сельдь промыть, выпотрошить и выдержать в холодной воде в течение 24 часов. Затем удалить кости, нарезать кусочками и положить на тарелку. Натереть на мелкой терке кислые яблоки и репчатый лук и посыпать сельдь, сбрызнуть лимонным соком и посыпать сахаром. Заправить сметаной, украсить мелко нарезанной зеленью. Перед подачей поставить в холодильник на 30 минут.
Сельдь — 250 г, яблоки — 150 г, лук — 100 г, лимон — 0,5 шт., сметана — 80 г, сахар, зелень петрушки по вкусу. Салат по-турецки. Картофель отварить, нарезать тонкими кружочками, которые потом разрезать еще пополам. Также нарезать яйца, сваренные вкрутую. Выложить в салатницу слоями картофель и яйца, пересыпая каждый слой солью и перцем. Сверху выложить предварительно распаренный и высушенный изюм, любые измельченные и поджаренные орехи. Полить салат уксусом, украсить орехами, изюмом и зеленью.
Картофель — 400 г, яйца — 2 шт., орехи грецкие — 150 г, изюм — 50 г, сметанный соус, перец, зелень, соль по вкусу.
Салат из сельдерея (Франция). Корни сельдерея очистить от кожицы, нарезать мелкой соломкой. Смешать сливки или сметану с майонезом и горчицей и заправить полученной смесью нашинкованный сельдерей. Хорошо перемешать, перед подачей к столу выдержать в холодильнике 30 минут.
Сельдерей — 400 г, готовая горчица — 30 г, сливки или сметана 30%-ные — 50 г, майонез — 100 г.
Салат из латука (Франция). Кочан латука хорошо промыть, удалить верхние листья и разрезать вдоль на 4 части. Сварить вкрутую яйца. Желтки отделить, размять и растереть со сливками или растительным маслом, уксусом (или лимонным соком). Посолить и прибавить немного мелко нарезанной петрушки. Смочить кусочки латука в приготовленном соусе и положить на тарелку. Сверху залить оставшимся соусом и украсить белком яйца, нарезанным соломкой.
Латук (одна головка) — 500 г, яйца — 4 шт., масло сливочное —
60 г, уксус, зелень петрушки, соль по вкусу. Салат парижский. Отдельно сварить морковь, сельдерей, свеклу, стручковую фасоль и сухую фасоль (можно прибавить и другие овощи по вкусу). Нарезать сваренные овощи мелкими кубиками и прибавить к ним рыбные консервы. Подготовленные продукты хорошо размешать и заправить соусом майонез.
Украсить салат кружочками крутых яиц, сыром, нарезанным ромбиками, и веточками петрушки.
Морковь — 100 г, сельдерей — 150 г, свекла — 50 г, фасоль стручковая — 50 г, фасоль сухая — 50 г, консервы рыбные (лосось)—150 г, майонез—100 г, соль по вкусу. Помидоры с раковой начинкой (Швейцария). Отобрать крепкие спелые помидоры одинакового размера. Помидоры промыть и срезать верхнюю часть со стороны плодоножки. Выемкой вынуть мякоть и положить их отверстием вниз для удаления сока.
Сварить в подсоленной воде раки, отделить шейки, клешни, очистить от скорлупы и мелко нарезать. Одну часть соуса майонез смешать с мясом раков и этим фаршем наполнить помидоры. Сверху залить их остальной частью соуса майонез и украсить мелко нарезанным крутым яичным белком и мелкорубленой зеленью петрушки.
Помидоры — 800 г, раки — 700 г, майонез — 100 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки — 20 г, укроп — 250 г, перец душистый, лавровый лист, соль по вкусу.