Свекла
Столовая свекла является одним из наиболее ценных продуктов питания. Эту популярность она приобрела благодаря содержанию большого количества углеводов, минеральных солей и витаминов. Содержатся в ней и микроэлементы — кобальт, марганец, медь, цинк, железо, которые входят в состав ферментов, регулирующих важные биологические процессы.
Старая свекла вкуснее, молодая — содержит больше витаминов.
Свеклу маринуют и фаршируют, готовят из нее икру, пюре, салаты, первые и вторые блюда.
Маринованную свеклу можно использовать не только для салатов, борщей, но и как гарнир к мясным, рыбным и другим блюдам.
У лучших сортов свеклы кожица темная, корнеплод слегка приплюснут.
При длительной варке и тушении, свекла из темно-красной становится буро-желтой. Уксус, кислый квас, лимонная кислота, а также сахар (из расчета 0,5 чайной ложки на 2 л воды), добавленные при варке, помогают сохранить ее первоначальный цвет.
При хранении очищенной свеклы на воздухе в ней разрушается витамин С, взаимодействующий с кислородом воздуха.
Для салатов, винегретов лучше использовать печеную свеклу.
Варить свеклу следует под крышкой и в посуде такой емкости, чтобы оставалось как можно меньше пространства для воздуха.
Чтобы свекла получилась сочной и вкусной, ее нужно закладывать в кипящую воду и варить, не очищая от кожуры и не срезая корешков.
Сушеную свеклу перед использованием ошпарьте кипятком, золотом залейте водой комнатной температуры для набухания. Варите в той же воде, чтобы потеря питательных веществ была минимальной.
В отличие от других овощей свеклу и зеленый горошек не следует варить в подсоленной воде: вкус свеклы от этого ухудшается, а зеленый горошек долго не разваривается.
Если у свеклы интенсивная окраска, то для борща ее нарезают сырой и тушат. Свеклу с бледной окраской лучше варить целиком, добавив уксус, и лишь затем нарезать.
Молодую свеклу можно использовать вместе с ботвой, которую нарезают и припускают отдельно.
Если вы не хотите, чтобы свекла в винегрете закрасила овощи, ее надо отдельно заправить растительным маслом и лишь потом соединить с ними.