Салаты из дикорастущих съедобных растений

Салат из иван-чая. Побеги и листья растений опустить на 1—2 минуты в кипяток, отцедить и нарезать. Затем добавить измельченный лук и хрен, посолить, перемешать и заправить сметаной с лимонным соком. Молодые побеги иван-чая с листьями — 400 г, лук зеленый — 200 г, хрен тертый — 50 г, сметана — 80 г, лимон — 1 шт., перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат с календулой. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Лук и календулу измельчить, смешать с огурцами, выложить на тарелку и украсить ломтиками вареных яиц. В центр салата положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
Огурцы свежие — 400 г, лук зеленый — 150 г, цветочные корзинки календулы — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 200 г, перец молотый черный, укроп, соль по вкусу.
Салат из заячьей капусты. Лук и заячью капусту измельчить ножом,
посолить, заправить сметаной и посыпать укропом.
Заячья капуста — 200 г, лук зеленый — 400 г, сметана — 200 г, укроп, соль по вкусу, …..
Салат из крапивы с яйцом. Листья крапивы прокипятить в воде в течение 5 минут и откинуть на сито. Затем измельчить, заправить уксусом, сверху уложить ломтики вареных яиц, полить сметаной.
Молодая крапива — 600 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из лопуха. Листья лопуха опустить на 1—2 минуты в кипяток, слегка обсушить, измельчить. Затем перемешать с измельченным луком, тертым хреном, посолить и заправить сметаной.
Листья лопуха — 600 г. лук зеленый — 200 г, хрен—100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с луком. Медуницу и лук измельчить, посолить и перемешать. Сверху положить ломтики вареных яиц и заправить сметаной.
Медуница — 600 г, лук зеленый — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, соль
Салат из настурции. Картофель отварить, очистить и нарезать брусочками-. Листья настурции и укроп измельчить, соединить с картофелем, посолить и перемешать. Сверху украсить ломтиками вареных яиц и полить сметаной или заправкой.
Листья настурции — 200 г, картофель — 600 г, укроп — 40 г, яйца — 2 шт., сметана (или салатная заправка) — 120 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков. Листья одуванчиков выдержать в холодной воде 30 минут и нарезать. Добавить измельченные зелень петрушки и лук, заправить маслом, солью, уксусом, перемешать и посыпать укропом.
Листья одуванчиков — 400 г, лук зеленый — 200 г, зелень петрушки —100 г, масло растительное — 60 г, уксус, укроп, соль по вкусу.
Салат из подорожника и крапивы с луком. Подорожник и крапиву опустить на 1 минуту в кипяток, отцедить, нарезать и добавить измельченные лук и хрен. Приправить солью и укропом, посыпать рублеными яйцами, полить сметаной.
Молодые листья подорожника — 250 г, крапива — 200 г, лук репчатый — 250 г, хрен — 100 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из огуречной травы и хрена. Огуречную траву измельчить, смешать с ломтиками вареного картофеля, посолить, поперчить, сверху посолить, полить растительным маслом и соусом.
Листья огуречной травы — 250 г, картофель —120 г, хрен тертый —120 г, сметана — 80 г, перец молотый черный, соль по вкусу.
Салат из сныти и щавеля с овощами. Отваренные овощи нарезать мелкими ломтиками, на них положить измельченные щавель и сныть, посолить, полить растительным маслом и соусом.
Картофель — 200 г, морковь — 40 г, щавель — 80 г , листья сныти — 300 г, масло растительное — 60 г, соус томатный острый — 60 г, соль по вкусу.
Икра из сиыти и кабачков. Листья сныти проварить с нарезанной морковью 40—50 минут, добавить очищенные кабачки п продолжать варить до готовности. Затем пропустить через мясорубку, смешать с поджаренным луком, посолить и протушить до нужной густоты. Перец сладкий очистить от зерен, проварить 3 минуты в воде, охладить, нарезать. В остывшую массу добавить горчицу, уксус и горький перец. При подаче к столу посыпать икру зеленью укропа.
Листья сныти — 400 г, морковь — 80 г, кабачки — 400 г, лук репчатый—80 г, масло растительное — 40 г, перец сладкий — 80 г, горчица — 8 г, уксус 3%-ны.й— 120 г, укроп — 40 г, перец горький, соль по вкусу. Салат из спорыша. Спорыш и зеленый лук нарезать, посолить и перемешать с измельченными вареными яйцами. Заправить сметаной и посыпать укропом.
Молодые листья спорыша — 200 г, лук зеленый — 200 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, укроп, соль по вкусу. Салат из корней цикория. Отварной картофель нарезать ломтиками, добавить отваренные в подсоленной воде корни цикория, посолить и заправить растительным маслом.
Корни цикория — 400 г, картофель—400 г, масло растительное — 60 г, соль по вкусу.
Салат из клубней чистеца. Отваренные в соленой воде клубни чистеца перемешать с поджаренным луком и заправить томатным соусом.
Клубни чистеца —1,6 кг, лук репчатый —160 г, соус томатный — 320 г, масло растительное — 60 г, соль по вкусу.
Салат из стеблей и черешков борщевика. Молодые стебли и черешки листьев очистить от кожицы, измельчить ножом, добавить измельченный лук и тертый хрен, посолить и перемешать. Заправить специями и сметаной.
Стебли и черешки листьев борщевика — 800 г, лук зеленый или репчатый —100 г, сметана — 80 г, соль, уксус по вкусу.
Салат с донником. Огурцы нарезать тонкими ломтиками, посыпать нашинкованным луком и донником, украсить ломтиками яйца и перед подачей заправить сметаной или майонезом.
Молодые листья донника — 400 г, огурцы свежие — 120 г, лук зеленый —1100 г, яйца — 2 шт., сметана или майонез — 80 г, соль по вкусу.
Салат зеленый из дудника. Зелень дудника, яблоки и сельдерей нарезать тонкой соломкой, смешать и заправить майонезом и специями. Сверху посыпать рубленой зеленью укропа.
Молодые побеги дудника — 260 г, яблоки—160 г, корень сельдерея —160 г, майонез — 20 г, уксус, перец, соль по вкусу.
Салат охотничий из иван-чая. Зелень иван-чая мелко нашинковать, посолить, заправить острым соусом и украсить ломтиками вареного яйца.
Молодые побеги иван-чая — 240 г, щавель — 80 г, яйца — 4 шт., соус острый (томатный, любительский)—80 г, соль по вкусу.
Салат с календулой, огурцами и луком. Огурцы очистить и нарезать тонкими ломтиками. Тщательно вымытые лук и календулу измельчить ножом, положить на тарелку, украсить ломтиками вареного яйца. В центре на салат положить сметану. Посолить, посыпать измельченным укропом.
Огурцы свежие — 400 г, лук зеленый — 240 г, цветочные корзинки календулы — 240 г, яйца — 4 шт., сметана — 160 г, специи, укроп, соль, перец по вкусу.
Салат картофельный с календулой. Картофель отварить, нарезать ломтиками, перемешать с измельченным луком и календулой, полить салатной заправкой.
Для приготовления салатной заправки все предназначенные для нее продукты надо смешать. Перелить заправку в бутылку и хранить в холодильнике.
Картофель вареный — / кг, лук зеленый — 200 г, цветочные корзинки календулы — 60 г; для 0,5 л салатной заправки: масло растительное — 350 г, уксус 3%-ный—10 г, сахар — 20 г, перец молотый — / г, соль по вкусу. Салат из крапивы. Промытые листья крапивы поместить в кипящую воду на 5 минут, откинуть на сито, измельчить ножом, положить в салатник, нарезать зеленый лук и соединить с крапивой. Толченые ядра грецких орехов развести в 0,25 стакана отвара крапивы, добавить уксус, перемешать и полученной смесью заправить крапиву в салатнике. Посыпать мелко нарезанной зеленью.
Молодая крапива — 800 г, лук зеленый — 120 г, петрушка — 80 г, орехи грецкие чищеные — 100 г, зелень, соль по вкусу. Салат из медуницы с хреном. Подготовленную медуницу измельчить ножом, посолить, перемешать, сверху положить тертый хрен и полить сметаной.
Медуница — 800 г, хрен тертый — 100 г, сметана — 100 г, укроп, соль по вкусу.
Салат из медуницы с редькой. Медуницу измельчить ножом, соединить с тертой редькой, посолить, перемешать и заправить сметаной.
Медуница — 600 г, редька — 400 г, сметана — 120 г, соль по вкусу.
Салат из медуницы с острым томатным соусом. Подготовленную медуницу измельчить ножом, мелко нашинковать лук, нарезать картофель, посолить и перемешать. Сверху полить острым томатным соусом. Медуница — 600 г, лук репчатый — 160 г, картофель — 300 г, острый томатный соус — 120 г, соль по вкусу. Салат из огуречной травы с сельдереем и луком. Промытую зелень измельчить ножом, посолить и поперчить, сверху положить ломтики вареного яйца, залить сметаной.
Листья огуречной травы — 200 г, сельдерей —120 г, лук зеленый —120 г, сметана — 80 г, яйца — 4 шт., соль, перец по вкусу.
Салат из огуречной травы и сладкого перца. Вымытую огуречную траву измельчить ножом, соединить с ломтиками консервированного перца, добавить капусту и заправить маслом.
Листья огуречной травы — 200 г, перец. консервированный — 200 г, капуста квашеная — 200 г, масло растительное — 30 г, соль по вкусу.
Салат из первоцвета. Промытые листья первоцвета и лук измельчить ножом, положить на ломтики вареной свеклы, посолить, заправить сметаной. Перед подачей на стол поставить на 10 минут в холодильник. Листья первоцвета — 400 г, свекла вареная — 520 г, лук зеленый — 100 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.
Салат из одуванчиков с яйцом. Подготовленные листья одуванчика и зеленый лук измельчить, добавить квашеную капусту и измельченное вареное яйцо, посолить по вкусу и перемешать. Заправить сметаной. Листья одуванчика — 400 г, лук зеленый — 100 г, капуста квашеная — 200 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, соль по вкусу.
Салат из сныти. Молодые листья сныти промыть, залить кипятком и выдержать в нем 10 минут. Воду слить, листья измельчить, добавить тертый хрен и соль, перемешать и заправить сметаной.
Листья сныти —600 г, хрен тертый —100 г, сметана —80 г, соль по вкусу.
Икра из спорыша. Промытую зелень спорыша и морковь варить до полуготовиости, пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лук, протушить, охладить и заправить растительным маслом, уксусом и горчицей.
Спорыш — 400 г, морковь — 140 г, укроп — 20 г, лук репчатый — 40 г, уксус—60 г, масло растительное — 20 г, горчица готовая — 5 г, соль по вкусу. Салат из тмина с капустой. Вымытый тмин мелко порубить ножом, посыпать им подготовленную капусту, заправить растительным маслом. Молодые побеги и листья тмина —120 г, капуста квашеная — 30 г, масло растительное — 60 г.
Салат морковный с тмином. Подготовленную морковь натереть на свекольной терке, перемешать с сахарным песком, лимонным соком, толчеными орехами и тмином. Добавить натертое яблоко.
Морковь — 500 г, сахар-песок — 100 г, лимонный сок — 80 г, орехи толченые — 80 г, яблоки — 100 г, тмин — 100 г.
Салат из тыквы с тмином. Тыкву нарезать кубиками и отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Огурцы нарезать кубиками, помидоры дольками, лук натереть. Все овощи перемешать, полить уксусом и маслом, добавить перец по вкусу и тмин. Сверху посыпать рубленой зеленью.
Тыква — 500 г, огурцы — 100 г, лук репчатый — 80 г, тмин — 100 г, масло растительное —100 г, помидоры —100 г, уксус, перец, зелень, соль по вкусу.
Салат с тысячелистником. В подготовленную для салата капусту добавить измельченный лук, молодые листья тысячелистника, выдержанные в кипятке 1 минуту, посолить, перемешать и заправить растительным маслом.
Капуста квашеная — 400 г, лук зеленый — 100 г, зелень тысячелистника — 120 г, масло растительное — 60 г, специи по вкусу.
Салат из хрена, моркови и яблок. Хрен, морковь и яблоки измельчить на мясорубке (или терке), добавить сахарный песок и соль, заправить сметаной.
Хрен — 200 г, морковь —140 г, яблоки — 200 г, сметана — 100 г, сахар-песок —100 г, соль по вкусу.
Салат из хрена, яиц и сметаны. Хрен промыть и натереть, яйцо измельчить ножом, соединить с хреном, добавить сметану, сахарный песок, соль по вкусу и уксус. Перемешать.
Хрен — 250 г, яйца — 4 шт., сметана — 100 г, сахар-песок — 100 г, уксус, соль по вкусу.
Салат из чертополоха со щавелем. После удаления колючек листья чертополоха отварить в подсоленной воде в течение 10 минут, измельчить ножом. Добавить измельченный щавель и нарезанный ломтиками картофель. Сбоку на тарелку положить кольца лука и измельченное вареное яйцо. Полить салат сметаной, посыпать мелкорубленым укропом, добавить соль и специи.
Листья чертополоха — 200 г, щавель — 100 г, лук репчатый — 80 г, картофель вареный — 150 г, яйца — 4 шт., сметана — 80 г, соль, специи по вкусу.
Салат из чертополоха с сыром. После удаления колючек листья чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить ножом, посыпать тертым сыром и заправить сметаной или майонезом, добавить соль и специи.
Листья чертополоха — 400 г, сыр тертый — 200 г, сметана — 100 г, или майонез, соль, специи по вкусу.