Первые блюда из дикорастущих съедобных растений
Суп мясной с медуницей. Мясо и картофель отварить до готовности, добавить измельченную медуницу, пассерованный лук, довести до кипения, приправить солью и перцем.
Мясо —400 г, картофель — 400 г, медуница —600 г, лук репчатый — 60 г, жир — 20 г, перец молотый черный, вода —1,6 л, соль по вкусу.
Суп с травой пастушья сумка. Картофель нарезать дольками и отварить до готовности. Добавить измельченную и поджаренную с луком траву, довести суп до готовности. Перед подачей к столу заправить сметаной.
Молодые листья травы пастушьей сумки —400 г, картофель — 800 г, лук — 80 г, жир —80 г, сметана —80 г, вода или бульон —1,6 л, соль по вкусу. Суп из спорыша с картофелем. Картофель нарезать брусочками и поварить 15—20 минут, Затем добавить измельченную зелень спорыша, пассерованный лук и морковь, специи.
Спорыш — 400 г, картофель — 400 г, морковь — 40 г, лук репчатый —100 г, жир — 20 г, перец молотый. черный, вода или бульон — 1,6 л, соль по вкусу. Суп из листьев лопуха. Нарезанный картофель и рис отварить до готовности. Измельченные листья лопуха и пассерованный лук добавить в суп за 10—15 минут до подачи к столу.
Листья лопуха —600 г, картофель — 400 г, рис —80 г, лук репчатый — 160 г, жир — 80 г, перец молотый черный, вода — 1,6 л, соль по вкусу. Суп из полевого хвоща. Картофель нарезать дольками и отварить в воде до готовности. Затем добавить измельченные пестики полевого хвоща и довести суп до кипения. Перед подачей к столу заправить сметаной. ..
Пестики хвоща полевого— 800 г, картофель — 600 г, сметана — 80 г, вода — 1,6 л, соль по вкусу. Суп из зелени со снытью. Крупу отварить до полуготовности, добавить нарезанную зелень и морковь, варить еще 20 минут. Затем добавить поджаренный лук, а перед подачей к столу — сметану.
Сныть —650 г, крупа овсяная —160 г, морковь —40 г, лук репчатый — 40 г, жир — 40 г, сметана — 80 г, перец молотый черный, вода — 1,6 л, соль по вкусу. Щи зеленые из крапивы. Молодую крапиву, поварить ,в воде ,в, течение 3 минут, откинуть на сито и протушить с жиром 10—15:минут. Мелко нарезанные морковь, петрушку, лук, спассеррвать на жире. В кипящий бульон (или, воду) положить, крапиву, пассерованные овощи,, зеленый лук и варить 20—25 минут. За 10 минут до готовности добавить белый соус, лавровый лист, перец, гвоздику, щавель.
. Молодая крапива —600 г, щавель —200 г, масло сливочное — 40 г, морковь —20 г, петрушка (корень).— 60 г, лук репчатый — 80 г, лук зеленый — 60 г, мука пшеничная — 20 г, яйца — 2 шт., смётана —60 г, лавровый лист, перец молотый черный, вода — 1,6 л, соль по вкусу.
Щи зеленые из крапивы, щавеля и иван-чая. Зелень погрузить в кипяток на 1—2 минуты, откинуть на сито, измельчить и протушить с жиром; морковь и лук спассеровать. В кипящий бульон (или воду) опустить нарезанный картофель, зелень, овощи. За 10 минут до готовности добавить соль и специи. Яйца и сметану положить в тарелки со щами при подаче к столу.
Зелень иван-чая — 400 г, крапива — 400 г, щавель — 200 г, маргарин (или сливочное масло) — 80 г, морковь — 40 г, лук репчатый — 160 г, картофель — 600 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, перец молотый черный, лист лавровый, бульон или вода — 1,6 л, соль по вкусу.
Щи зеленые с кислицей. В кипящую воду опустить нарезанный картофель, через 15 минут пассерованный лук, затем кислицу и варить еще 15 минут. За 5—10 минут до готовности спассеровать муку, развести ее бульоном или водой и добавить к щам, добавить специи. В тарелки со щами положить по половине вареного яйца и сметану.
Картофель —600 г, лук репчатый — 400 г, масло сливочное — 80 г, кислица — 40 г, мука пшеничная — 40 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, лист лавровый, перец молотый черный, вода —1,6 л, соль по вкусу.
Щи зеленые из козлобородника. Картофель нарезать брусочками и отварить до полуготовности в подсоленной воде. Стебли и листья козлобородника отбить деревянным молоточком и выдержать 1—2 минуты в кипятке. Затем снять кожицу и пропустить через мясорубку. Добавить к картофелю козлобородник, пассерованный лук и варить до готовности. В тарелку положить сметану и половинки яйца.
Картофель — 400 г, молодые стебли и листья козлобородника — 800 г, лук репчатый — 160 г, жир — 80 г, сметана — 80 г, яйца — 2 шт., вода — 1,6 л, соль по вкусу.
Борщ из дудника. В кипящий мясной бульон или воду положить нашинкованную капусту и варить до полуготовности. Затем добавить нарезанную стружкой тушеную свеклу, очищенный от кожицы дудник, пассерованные коренья и лук, специи. Варить еще 15 минут, заправить уксусом, томатом, солью, сахаром и довести до кипения. Подать со сметаной.
Молодые побеги дудника — 400 г, капуста белокочанная — 200 г, свекла — 250 г, морковь — 160 г, петрушка (корень) — 40 г, лук репчатый —160 г, жир — 40 г, пюре томатное — 120 г, сахар — 20 г, уксус — 60 г, сметана — 80 г, вода или бульон —1,6 л, соль по вкусу.
Бульон с фрикадельками из медуницы и мяса. Нарезанные лук и петрушку отварить до готовности. Из мясного фарша и измельченной медуницы сформовать фрикадельки и вместе с луком и петрушкой опустить их в кипящий бульон. Варить 15 минут.
Медуница — 400 г, фарш мясной — 800 г, лук репчатый — 350 г, петрушка (корень) — 100 г, бульон —1,6 л, соль по вкусу.
Окрошка с огуречной травой. Отваренные мясо, яйца и картофель мелко нарезать, добавить растертый с небольшим количеством соли лук, измельченные листья огуречной травы, сметану и горчицу. Залить квасом и добавить укроп.
Говядина —. 300 г, яйца — 2 шт., картофель — 400 г, лук зеленый — 160 г, листья травы огуречной — 400 г, сметана — 200 г, сахар — 100 г, горчица — 12 г, укроп — 20 г, квас хлебный — 1,6 л, соль по вкусу.
Окрошка весенняя с пестиками хвоща полевого. Вареные яйца, подготовленные щавель и пестики полевого хвоща измельчить ножом, залить квасом, добавить нарезанный отварной картофель и тертый хрен, кусочки колбасы, посолить, приправить горчицей, сахаром и сметаной. Щавель — 100 г, пестики хвоща полевого — 300 г, яйца — 2 шт., картофель — 400 г, хрен — 50 г, колбаса докторская или детская—120 г, сметана —80 г, сахар — 20 г, горчица, квас хлебный —1,6 л, соль по вкусу.
Суп картофельный с черемшой. Очищенный картофель нарезать кубиками и варить 10—15 минут, добавить поджаренный лук и морковь, за 10 минут до окончания варки супа добавить измельченную ножом черемшу.
Картофель — 800 г, морковь —100 г, лук репчатый — 60 г, жир — 60 г, черемша — 300 г, специи, вода или бульон—1,6 л, соль по вкусу.
Суп из корней хмеля со щавелем. Проварить крупу в течение 10—15 минут, затем добавить мелко нарезанные корни хмеля и зелень щавеля, посолить, варить еще 10—15 минут, заправить сметаной, специями.
Корень хмеля — 300 г, щавель—160 г, овсяной крупы—160 г, сметана — 80 г, вода — 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Суп из борщевика. Сварить в воде или бульоне картофель и морковь, добавить измельченные листья борщевика и щавеля, кипятить 2— 5 минут, заправить поджаренным луком, жирами и специями.
Листья борщевика—400 г, щавель — 100 г, картофель — 300 г, морковь — 100 г, сало свиное — 40 г, бульон или вода — 1,6 л, соль по вкусу.
Суп-пюре с чертополохом. Промытые листья и побеги чертополоха отварить в течение 10 минут, измельчить на мясорубке. Из картофеля приготовить пюре, лук спассеровать. Подготовленные таким образом продукты положить в воду или бульон (0,5 л), добавить пассерованный лук и варить до готовности. Перед подачей на стол заправить сметаной. Можно подать гренки.
Молодые листья и побеги чертополоха — 500 г, картофель — 600 г, сметана — 80 г, лук репчатый — 200 г, масло сливочное — 80 г, вода — 1,6 л, соль по вкусу.
Суп из первоцвета с крупой. Сначала отварить пшено, затем заложить в суп измельченную зелень и специи, пассерованные морковь и лук и довести до готовности.
Листья первоцвета—?500 г, пшено —100 г, морковь-—100 г, лук репчатый — 120 г, жир — 80 г, вода — 1,6 л, соль, специи по вкусу.
Суп из щавеля и свекольной ботвы. Хорошо промытые молодые свекольные листья и зелень щавеля измельчить ножом, залить горячей содой и варить 10 минут. В готовый суп добавить нарезанные зелень укропа, перо лука, вареное яйцо, соль и сметану по вкусу.
Щавель — 280 г, ботва свеклы — 280 г, лук—100 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, вода— 1,6 л, соль по вкусу.
Суп холодный из сныти. Сныть отварить до полуготовности, измельчить на мясорубке, отвар охладить. В охлажденный отвар положить нарезанные огурцы (или огуречную траву), добавить лук, пюре из зелени, укроп, горчицу, простоквашу, квас и соль. При подаче на стол в тарелки добавить дольки вареного яйца.
Сныть — 400 г, огурцы свежие — 240 г, лук зеленый — 160 г, укроп — 40 г, квас — 1,2 л, простокваша — 400 г, яйца — 2 шт., горчица готовая — 4 г, соль по вкусу. Окрошка мясная с донником. Мясо, огурец, картофель и яйца мелко нарезать. Измельченные лук и молодые листья донника растереть с солью и столовой горчицей. Перемешать и залить квасом. Перед подачей на стол заправить сметаной.
Говядина вареная — 220 г, картофель вареный — 200 г, лук зеленый—120 г, огурцы — 300 г, листья донника — 80 г, сметана — 120 г, яйца — 2 шт., квас — 1,4 л, соль, сахар, горчица по вкусу.
Щи из крапивы с картофелем. Перебранную и промытую крапиву положить на 2 минуты в кипящую воду, откинуть на сито, мелко порубить и тушить с жиром 10 минут. Морковь и лук измельчить и спас-серовать, соединить с крапивой и варить до готовности. Зелень щавеля и белый соус добавить за 5—10 минут до готовности щей. Перед подачей на стол положить в тарелки со щами дольки вареного яйца и сметану.
Молодая крапива — 800 г, щавель — 400 г, картофель — 400 г, морковь — 100 г, лук репчатый — 80 г, масло сливочное — 80 г, яйца — 2 шт., сметана — 80 г, вода — 1,4 л, соль по вкусу.
Щи из клевера и щавеля. Картофель положить в кипящую воду или мясной бульон и варить до полуготовности. Добавить измельченную зелень, пассерованный лук и специи. При подаче на стол заправить щи сметаной и нарезанным вареным яйцом.
Картофель — 600 г, листья клевера — 280 г, лук репчатый — 80 г, щавель — 280 г, масло сливочное — 80 г, яйца — 2 шт., сметана — 60 г, вода — 1,4 л, соль, специи по вкусу.
Щи мясные с чертополохом. В доведенные до полуготовности щи опустить цветочные корзинки чертополоха и варить еще 15—20 минут. Перед подачей на стол цветочные корзинки из щей удалить.
Мясо — 400 г, капуста — 800 г, лук репчатый — 100 г, цветочные корзинки чертополоха — 10 шт., картофель — 400 г, бульон — 1,6 л, соль, перец по вкусу.
Щи мясные с календулой. Подготовленные капусту и картофель заложить в кипящую воду, кипятить 10 минут, затем добавить пассерованные морковь, лук, свежие помидоры и измельченную календулу. Варить до готовности. Подать в горячем виде. Перед подачей заправить щи сметаной.
Говядина — 400 г, лук репчатый—150 г, капуста свежая — 800 г, помидоры —200 г, морковь —200 г, цветочные корзинки календулы — 30 г, картофель — 400 г, сметана —50 г, масло сливочное — 60 г, бульон —1,6 л, соль по вкусу.