Начинки для пирожков из дикорастущих съедобных растений
Начинка из крапивы. Крапиву залить кипятком и выдержать в нем 5 минут; Затем откинуть на сито, дать воде стечь, нарезать, смешать с отварным’ рисом и измельченными крутыми яйцами, посолить.
Молодые листья и побеги крапивы. — 1 кг, рис — 100 г, яйца — 3 шт., вода для варки риса — 0,3 л, соль по вкусу. Фарш из медуницы и мяса. Медуницу и лук измельчить, соединить с отварным молотым мясом, и жиром, посолить, поперчить, перемешать.
Медуница — 200 г, лук репчатый — 200 г, мясо — 400 г, жир — 25 г, перец молотый черный, соль по вкусу. Фарш из полевого хвоща. Пестики хвоща очистить от оболочек, вымыть и измельчить, смешать с отварными и рублеными крутыми яйцами, пассерованным луком, сметаной, солью и все перемещать. Пестики полевого хвоща.—400 г, яйца —4 шт., лук репчатый — 100 г, жир — іг, сметана — 150 г, соль по вкусу. Фарш из. черемши,, Рис. отварить и смешать с измельченными листьями черемши и крутыми яйцами. Добавить жир, специи и немного воды.
Черемша —400 г, рис —80 г, вода для варки риса —0,5 л, яйца — 3 шт„ жир —20 г, перец молотый черный, соль по вкусу. Фарш из щавеля. Щавель измельчить ножом, смешать с пассерованным луком и рублеными крутыми яйцами, посолить.
Щавель - 100 г, лук репчатый —250 г, яйца — 3 шт., жир — 20 г, соль по вкусу.