Муссы из дикорастущих съедобных растений
Мусс из калины. Желатин размягчить (дать набухнуть) в небольшом количестве холодной кипяченой воды, добавить остальную воду, перемешать и довести до кипения. Добавить сахар, подлить сок калины, охладить до 35 °С, быстро взбить до получения пышной массы, разлить в формы и охладить.
Калина — 200 г, вода — 0,8 л, желатин — 30 г, сахар — 200 г. Мусс из голубики. Из промытых ягод отжать сок. Мезгу залить горячей водой и варить 5 минут, отвар процедить. Желатин выдержать в воде 10 минут. В отваре растворить сахарный сироп, добавить набухший желатин, размешать до полного растворения и довести до кипения. В подготовленный сироп с желатином добавить ягодный сок, процедить, разлить и охладить.
Ягоды голубики — 200 г, вода — 0,8 л, сахар — 200 г, желатин— 30 г.
Мусс из облепихи. Отобранную и промытую облепиху истолочь, влить воду, перемешать и протереть через сито. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В отвар положить сахар и размоченный в воде желатин. Поставить на огонь и довести до кипения. Снять с огня, остудить, соединить с соком облепихи и взбить яв появления пены. Разлить в вазочки и поставить на холод.
Облепиха —400 г, вода —0,8 л, сахар — 200 г, желатин —30 г. Мусс из лепестков шиповника с манной крупой. Манную крупу разварить в воде и влить постепенно в кипящий сироп при постоянном помешивании. Снять с огня, взбить веничком до состояния густой пены и охладить в вазочках.
Сироп из лепестков шиповника — 250 г, вода — 0,8 л, крупа манная—120 г.