Морковь
Наиболее сочна морковь с толстыми недлинными корнеплодами. Из такой моркови получается хороший сок, ее кладут в салаты, используют сырой в качестве гарнира, а также маринуют. Морковь других сортов требует продолжительной тепловой обработки, поэтому ее рекомендуется тушить, отваривать, готовить из нее запеканки, котлеты, пудинги.
Чтобы морковь не потемнела при обработке, с нее надо снимать очень тонкий слой кожицы острым ножом.
С ранней моркови кожицу не снимают. Морковь очищают щеткой и тщательно моют. Ценные питательные вещества находятся прямо под кожицей, поэтому, чем меньший слой будет снят, тем больше сохранится витаминов.
Очищенная морковь быстро вянет. Поскольку в воде держать ее нельзя (разрушается витамин С, теряются минеральные соли), лучше хранить ее, прикрыв чистой влажной тканью (но не более 3 часов). Собираясь отваривать морковь, опускайте ее только в кипящую воду, так как в ней отсутствует растворенный кислород, следовательно, лучше сохранится витамин С. Особенно сильно разрушаются витамины при варке в открытой посуде. Посуда должна быть правильно подобрана по объему, чтобы в ней до крышки оставалось как можно меньше пространства.
Переваренная морковь менее вкусна и непитательна.
Позеленевшая головка моркови горчит, при обработке ее следует обрезать.
Чтобы морковь сохранила окраску, варите ее с добавлением сахара.
В салаты из сырой моркови добавляйте растительное масло — это будет способствовать усвоению каротина, который растворяется в жире.