Лук, чеснок и хрен
Репчатый лук делят на острый, полуострый и сладкий, причем интересно отметить, что в сладком луке содержится меньше сахара, чем в остром. Острые сорта богаче и эфирными маслами. Жареный острый лук добавляют в мясные и рыбные первые и вторые блюда. Для салатов обычно используют более сочные сладкие сорта.
Маринованный репчатый лук используют для винегретов, в качестве гарнира к сельди, холодной отварной рыбе и мясу. Можно употреблять в пищу и мороженый лук — вкусовые качества его сохраняются.
Обрабатывая лук, ополаскивайте нож холодной водой, чтобы глаза не слезились.
Начатая луковица останется свежей, если положить ее срезом на соль.
Чтобы лук при обжаривании приобрел золотистый цвет и не подгорел, запанируйте его в пшеничной муке.
Во время варки ароматические вещества лука улетучиваются. Чтобы избежать этого, луковицу перед закладкой в суп разрежьте пополам, положите срезом на сковороду и поджарьте без масла.
Лук и коренья при тушении кладите слоем не более 4 см.
Отваром луковой шелухи ‘можно подкрасить бульон. Это не только улучшить его внешний вид, но и повысит питательность, обогатит бульон витаминами.
Зеленый лук лучше хранить немытым. Достаточно сбрызнуть его водой, уложить в полиэтиленовый мешочек и держать в холодильнике. Парниковый или выращенный дома на подоконнике зеленый лук используйте в пищу, он может полностью удовлетворить суточную потребность человека в каротине и витамине С.
Прежде чем резать лук, натрите нож солью, тогда он не приобретет неприятный запах.
Чеснок и лук лучше всего хранить в венках в прохладном сухом помещении. Перед закладкой на хранение чеснок и лук следует хорошо просушить.
В салат можно на несколько минут положить натертую чесноком корочку ржаного хлеба. Перед подачей к столу корочку выньте, но едва ощутимый тонкий запах чеснока останется.
Чтобы удалить из репчатого лука горечь, положите его ненадолго в холодную воду.
В связи с тем, что бактерицидные вещества, входящие в состав лука и чеснока, быстро улетучиваются, лук и чеснок к салатам следует нарезать в последнюю очередь, за 10—15 минут до подачи блюда к столу.
Корень хрена лучше всего выбирать длиной 20—25 см и толщиной 2—3 см. Поверхность его должна быть ровной и светлой, мякоть — белой. Хрен хорош как приправа к любым салатам из сырых овощей.
Корни хрена быстро высыхают и вянут, поэтому перед чисткой их следует опустить на 5—6 часов в воду.
Чтобы натертый хрен не потемнел, сбрызните его лимонным соком или уксусом и перемешайте.