Лиственные овощи
Щавель плохо сохраняется, его лучше использовать в день сбора.
Если нужно салат, шпинат или щавель сохранить на протяжении нескольких дней, сбрызните их водой, положите в полиэтиленовые мешочки и держите в холодильнике.
Мокрый шпинат быстро портится, поэтому мойте его непосредственно перед варкой.
Шпинат сохранит цвет, если варить его 7—10 минут в открытой посуде в большом количестве подсоленной кипящей воды (3—4 л на 1 кг шпината).
Котлеты из шпината станут вкуснее, если шпинатное пюре заправить густым молочным соусом.
Нельзя тушить шпинат вместе со щавелем, так как шпинат при этом изменяет цвет и грубеет.
Шпинат и щавель для ботвиньи припускают отдельно, а затем протирают.
Щавель можно заменить шпинатом, добавив лимонный сок.
Для приготовления пюре из щавеля следует использовать листья вместе со стеблями.
Шпинат или щавель, предназначенные для зеленых щей, следует припускать в собственном соку.
Нежелательно пропускать через мясорубку шпинат, щавель и крапиву, так как при этом разрушается витамин С.
Стебель молодого шпината можно употреблять в пищу.
Привядший салат станет свежим, если положить его на 30—40 минут в холодную воду.
Сок ревеня можно добавлять в блюда вместо лимонной кислоты.
Чтобы осушить вымытый салат, положите его на салфетку. Затем взяв ее за углы, поднимите и сильным движением стряхните.
Чтобы сохранить листья сельдерея на зиму, их следует хорошо промыть, обсушить, мелко изрубить, смешать с солью, и, плотно уложив в стеклянную банку, посыпать солью (на 1 кг листьев 200 г соли). Такая зелень хороша в любом бульоне, но следует помнить, что суп в этом случае почти не солят.