Компоты из дикорастущих съедобных растений
Компот из голубики с яблоками. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на дольки и проварить 6 минут в сиропе. Затем добавить голубику и лимонную кислоту, довести до кипения и охладить.
Яблоки — 150 г, голубика — 150 г, вода — / л, сахар — 150 г, кислота лимонная — 1 г.
Компот из черной бузины с яблоками. Яблоки очистить от семенных коробочек, разрезать на дольки и проварить 10—15 минут, затем добавить ягоды бузины, довести до кипения, всыпать сахар, лимонную кислоту и варить до готовности. Подавать в холодном виде. Яблоки сушеные—150 г, ягоды бузины — 50 г, вода — 1 л, сахар — 100 г, кислота лимонная — 1г. Компот из черники. Сахар растворить в воде; довести его до кипения, опустить ягоды и снова прокипятить. Компот подавать охлажденным. Черника свежая — 300 г, вода —1л, сахар — 100 г.
Компот из морошки. Ягоды разложить в стаканы, залить горячим сахарным сиропом и дать настояться 40—50 минут.
Морошка — 250 г, вода — 1 л, сахар — 100 г, кислота лимонная — 0,5 г.
Компот черемуховый с шиповником. Шиповник освободить от семечек, тщательно промыть в сите, добавить сахар и варить с черемухой до готовности.
Шиповник —150 г, черемуха —150 г, вода — 1л, сахар — 50 г. Компот из ежевики. В горячей воде растворить сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, залить этим сиропом приготовленные ягоды и выдержать 40 минут.
Ежевика — 300 г, вода — 1л, сахар — 120 г, лимонная кислота — 1 г.
Компот из яблок с аиром. Яблоки помыть, нарезать, залить водой, сварить до готовности. Помыть, нарезать корни аира, соединить с яблоками, довести до кипения, дать постоять 5—10 минут, после этого добавить сахар и снова довести до кипения. Можно поместить корни аира в марлевый мешочек, который перед подачей из компота удалить. Подать компот охлажденным.
Сухие корни аира — 50 г, или свежие корни аира — 200 г, яблоки свежие — 300 г, или яблоки сухие — 20 г, вода — 1л, сахар —150 г.
Компот яблочный с девясилом. В кипящую воду всыпать сахар, довести до полного растворения, добавить подготовленные свежие яблоки и девясил. Варить до готовности, добавить лимонную кислоту, дать закипеть. Перед подачей охладить.
Яблоки — 300 г, вода — 1л, сахар — 50 г, свежие корни девясила — 200 г, или сухих — 10 г, лимонная кислота — 1г. Компот из лесной клубники. Подготовленные ягоды разложить в стаканы или вазочки, залить сиропом и оставить на 1 час. Для приготовления сиропа нагреть воду, растворить в ней сахар и лимонную кислоту, довести до кипения, охладить до 40—50 °С.
Лесная клубника—400 г, вода — 0,8 л, сахар —120 г, лимонная кислота — 1г.