Кисели из дикорастущих съедобных растений
Кисель из морошки. Свежие ягоды растолочь, залить горячей водой, довести до кипения, подержать на слабом огне 10 минут и процедить через сито. В полученный отвар добавить разведенный а воде крахмал, размешать и довести до кипения, охладить.
Морошка —150 г, вода — / л, крахмал картофельный — 45 г, сахар— 100 г.
Кисель рябиновый. В рябиновый сок всыпать сахар, влить стакан воды, довести до кипения и постепенно добавить растворенный в воде крахмал. Размешать и довести до кипения. Охладить.
Сок рябиновый —0,1 л, сахар —100 г, вода — 1 л, крахмал картофельный — 45 г. Кисель из черники. Ягоды черники размять, отжать сок. Выжимки прокипятить, отвар процедить, соединить с сахаром, вновь поставить на огонь и, размешивая, ввести предварительно разведенный в воде крахмал. Довести до кипения, влить отжатый сок. Подать в охлажденном виде.
Черника . свежая — 200 . г, вода — 1 л, сахар — 100 г, крахмал картофельный — 45 г.
Кисель из черемухи. Ягоды черемухи залить водой и прокипятить в течение 20 минут. Затем тщательно с помощью сита отделить мякоть от косточки. Добавить сахар и разведенный в небольшом количестве воды крахмал, довести до кипения и снять с огня.. К столу подать в горячем или охлажденном виде.
Ягоды черемухи —600 г, вода — 1 л, сахар —80 г, крахмал картофельный — 45 г.
Из расчета на 600—700 г фарша.
Кисель из голубики. Ягоды протереть через сито, сок отжать. Мезгу залить водой, проварить на слабом огне 10 минут и частью охлажденного отвара развести крахмал. Затем всыпать сахар, лимонную кислоту и довести до кипения. Помешивая, ввести крахмал. Когда кисель закипит, добавить отжатый сок. К столу можно подать и в горячем, и в охлажденном видр.
Голубика — 200 г, вода — 1 л, сахар — 140 г, крахмал картофельный — 45 г, кислота лимонная — 2 г. Кисель из ежевики. Ежевику ошпарить кипятком, протереть через мелкое сито и поставить на холод. Мезгу залить горячей водой, добавить сахар, лимонную кислоту, довести до кипения и процедить. В охлажденный отвар постепенно ввести разведенный в воде крахмал, помешивая, довести до кипения, одновременно добавить пюре. Снять с огня, охладить.
Ежевика — 250 г, вода — 1 л, сахар — 120 г, кислота лимонная — 2 г, крахмал картофельный — 45 г. Кисель из костяники. Костянику растереть в миске деревянным пестиком; крахмал развести стаканом воды. Ягоды прокипятить в небольшом количестве воды 5 минут, отделить мезгу, отвар довести до кипения и влить в него растворимый крахмал, затем добавить сахар и кисель снова довести до кипения, охладить.
Костяника — 200 г, вода — 1л, сахар — 100 г, крахмал картофельный — 45 г.
Кисель из черной бузины. Ягоды залить горячей водой и варить 10—15 минут. Отвар слить, оставшиеся ягоды размять, залить водой и варить еще 5—10 минут. Оба отвары соединить, добавить сахарный песок, лимонную кислоту, разведенный в воде крахмал и варить до готовности. Оставшуюся мезгу использовать, как начинку для пирожков, для изготовления пастилы и компотов.
Сушеные ягоды бузины — 75 г, вода — 1 л, сахар-песок — 100 г, крахмал картофельный — 45 г, кислота лимонная — 1г. Кисель клюквенный. Из отобранной и бланшированной клюквы отжать сок. Выжимки залить водой и кипятить’ 5 минут, отвар процедить, немного охладить и развести им крахмал. Затем довести до кипения, добавить сахар, снова довести до кипения, помешивая, добавить отжатый ранее сок и разлить в стаканы. Охладить.
Клюква — 120 г, вода — 1л, сахар — 100 г, крахмал картофельный — 45 г, лимонная кислота — 1г.