Как приготовить майонез, горчицу и хрен
Майонез можно сделать самим. Тщательно отделите желтки сырых яиц от белков, добавьте к желткам готовую горчицу, соль, сахар и хорошо размешайте. Смесь охладите. Растительное масло охладите до той же температуры и, взбивая веничком, вливайте в полученную смесь, пока не образуется однородная смет-анообразная масса. После этого добавьте 3%-ный столовый уксус и хорошо размешайте.
На 200 г майонеза: желтки — 2 шт., горчица — 30 г, соль — 20 г,
сахар — 20 г, масло растительное — 70 г, уксус — 15 г. Горчица яблочная. Испечь хорошо кислые яблоки, горячими протереть сквозь сито. Положить горчицу, перемешать, прибавить сахар, развести уксусом, вскипяченным со специями как для маринования; можно положить соль. К употреблению горчица готова через 3 дня.
Яблоки — 300 г, горчица готовая-—100 г, сахар — 75 г, вода — 0,1 л, уксус — 50 г, соль по вкусу. Горчица столовая. В горячую воду добавить сахар, соль, корицу, гвоздику, лавровый лист и варить до полного растворения сахара и соли. Полученный отвар процедить, охладить, добавить уксус и размешать. Горчичный порошок просеять, смешать с отваром (50 %) и тщательно растереть. Помешивая массу, добавить остальной отвар и растительное масло. Для того чтобы горчица была хорошего качества, необходимо дать ей созреть в течение суток. Можно приготовить горчицу без корицы и гвоздики.
Горчица сухая — 150 г, вода — 0,25 л, уксус—100 г, сахар — 20 г, масло растительное — 15 г, соль — 20 г, корица — 0,1 г, гвоздика — 0,1 г. Хрен можно приготовить двумя способами.
Первый способ. Корни хрена замочить в воде, поскоблить ножом, обмыть, измельчить на мелкой терке, залить почти равным по объему количеством кипятка и закрыть крышкой. Затем приправить сахаром, солью и уксусом. Можно добавить в готовый хрен тертую вареную свеклу.
Хрен— 100 г, уксус 3%-ный — 80 г, вода — 0,1 л, сахар, соль по вкусу.
Второй способ. Хрен очистить, обмыть, измельчить, приправить сметаной, солью, сахаром и перемешать. Сметану можно заменить майонезом.
Хрен — 100 г, сметана или майонез — 70 г, сахар, соль по вкусу.