Кабачки, тыква, патиссоны
Наиболее вкусны недозрелые кабачки длиной 20 см.
С молодых кабачков, предназначенных для фарширования или тушения, не рекомендуется срезать кожицу. Более зрелые кабачки следует почистить и удалить из них зерна.
Жарить лучше всего небольшие кабачки с мелкими семенами. Если после обжаривания они останутся жесткими, накройте их крышкой и на 7 минут поставьте в духовой шкаф.
Тыкву после варки надо откинуть на дуршлаг, чтобы вкус ее не ухудшился.
Тыквенный отвар можно использовать для приготовления супов и соусов.
Тыква вполне пригодна для употребления в пищу в непривычном для нас сыром виде. Она легко усваивается, ее можно включать даже в диетическое меню. Однако, выбирать надо молодые, нежные плоды.
Подсушенные тыквенные семечки не только вкусны, но и очень полезны. Их можно использовать вместо миндаля при выпекании печенья и пряников.
Патиссоны, по форме напоминающие тарелку,— особый вид тыквы. Несмотря на это, их готовят так же, как цветную капусту. Все рецепты блюд из цветной капусты можно использовать для приготовления молодых патиссонов. Патиссоны используют недозрелыми. Наиболее распространенный способ кулинарной обработки патиссонов — консервирование в рассоле (7 % соли и 1 % уксусной кислоты) с добавлением мяты, лаврового листа, перца, чеснока, зелени петрушки и укропа. Консервированные патиссоны подают в качестве закуски или гарнира к мясным и рыбным блюдам.
Бесспорно, наш рассказ об овощах можно было бы продолжить. Но и изложенные сведения могут стать неплохим руководством для домашних хозяек в использовании ценнейших продуктов из, растительной кладовой природы.