Блюда из творога и яиц

Блюда из творога и яиц являются источником высокоценного белка, жира и витаминов. Творог, как источник полноценного молочного белка, отличается лечебным воздействием при нарушении функции печени, возникающей при многих заболеваниях. Из творога готовят холодные, сладкие и горячие блюда.
Для приготовления блюд из творога, его пропускают через мясорубку или протирают через сито. В протертый творог, предназначенный для приготовления суфле и пудингов, вводят взбитые в густую пену яичные белки, благодаря чему консистенция блюда получается более пышной, рыхлой.
В холодные блюда со сметаной, сахаром, молоком — творог не протирают. Исключением может быть специальная диета.
Если вместо натурального творога используют сухой творог, то его замачивают на 3—4 часа в холодной воде из расчета 300 г воды на 100 г творога, после чего тщательно растирают или пропускают через мелкую решетку мясорубки. Если в твороге остаются крупинки, то его не следует использовать для пудинга, пасты и т. д.
Замена свежего творога сухим производится из расчета 35 г сухого творога вместо 100 г свежего. Ванилин вводят в творог предварительно растворенным в воде.
Яйца, главным образом, используются как составная часть различных блюд. Но из них готовят также самостоятельные блюда в сочетании с ветчиной, картофелем, колбасой, сосисками, помидорами и т. д. Витаминизируют разнообразной зеленью.
Омлеты можно приготовить в виде фаршированного с мясом или овощами. Для этого готовят жареный омлет, в который заворачивают фарш. Жарят омлет на сковороде или в смазанной маслом форме.
Для приготовления блюд из яичного порошка, его предварительно растворяют в теплой воде из расчета 100 г порошка на 350 г воды, взбивают веничком и оставляют для набухания на 25—30 минут.

Сырники

Творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в кастрюлю, всыпать туда просеянную пшеничную муку, соль и добавить сырое яйцо. Все хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, раскатать творожную массу в виде толстой колбаски и разрезать поперек на равные по величине лепешки. Каждую лепешку обвалять в муке, придать ей форму, положить на горячую сковороду, смазанную маслом, и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. К сырникам можно подать сметану, сладкий фруктовый кисель или сироп.
Для приготовления сладких сырников в творог надо положить меньше соли и прибавить сахар.
Творог — 600 г, мука — 75 г, яйца —2 шт., масло кукурузное — 20 г, сало свиное — 20 г, сахар — 40 г, сметана — 80 г, соль по вкусу.

Сырники из творога с картофелем

Картофель сварить в кожице, очистить, положить в миску или другую посуду и размять деревянным пестиком или ложкой. Размятый картофель перемешать с творогом, пропустить через мясорубку, прибавить сырое яйцо, соль, муку. Все это хорошо размешать, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и поджарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
К сырникам можно подать сметану, простоквашу, фруктовый или молочный кисель.
Творог — 300 г, картофель — 300 г, яйца — 2 шт., мука — 85 г, сахар — 20 г, масло кукурузное — 20 г, сало свиное — 20 г, сметана — 80 г, соль по вкусу. Запеканка творожная. В пропущенный через мясорубку творог положить взбитое яйцо, манную крупу, сахар и соль, можно прибавить порошок ванилина. Все тщательно перемешать и добавить очищенный промытый изюм. После этого творожную массу выложить на смазан-
ную маслом и посыпанную толчеными сухарями сковороду или сотейник, сравнять поверхность, смазать сметаной или яйцом и печь в горячем шкафу 20—30 минут. К запеканке подать сметану или сироп.
Творог — 600 г, крупа манная — 40 г, яйца — 2 шт., изюм—-60 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 100 г, сахар — 40 г, соль по вкусу.

Галушки из творога

Творог провернуть через мясорубку или протереть через сито, выпустить в него яйца, положить соль. Все это хорошо перемешать. Затем в полученную массу всыпать стакан просеянной муки И замесить. Полученное творожное тесто выложить на посыпанный мукой стол и разрезать на 4 части. Каждую часть скатать в форме тонкой колбаски, слегка приплюснуть, разрезать на небольшие косячки (ромбики), которые опустить в подсоленный кипяток и варить, пока они не всплывут.
Готовые галушки выложить шумовкой на блюдо, полить растопленным маслом, посыпать толчеными сухарями, поджаренными до золотистого цвета, и подать на стол горячими со сметаной. Сваренные галушки можно запечь в духовом шкафу. Для этого положить их на сковороду, залить сметаной и посыпать тертым сыром. Сковороду с галушками поместить на маленький противень с водой, поставить его в горячий духовой шкаф и держать там, пока галушки не покроются румяной корочкой.
Творог — 400 г, мука — 60 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 20 г, сахар и соль по вкусу. Клецки из брынзы. Свежую не очень соленую брынзу протереть через сито или пропустить через мясорубку, сложить в миску, влить молоко, всыпать муку, положить сырое яйцо и все месить до получения однородного теста. Накрыть тесто влажной салфеткой; раскатать слоем приблизительно в У2 см, разрезать на полоски в 2 см шириной, нарезать их на маленькие кусочки и опустить в подсоленный кипяток. Клецки надо варить до тех пор, пока они не всплывут, затем выложить их шумовкой на решето или дуршлаг и дать воде стечь. Сваренные клецки слегка обжарить на сковороде с маслом. На стол подать горячими со сметаной или с маслом.
Мука — 200 г, брынза — 200 г, яйца — 2 шт., молоко — 0,07 л, масло сливочное — 20 г, сметана — 100 г. Сладкая сырковая масса. Сливочное масло разрезать на маленькие кусочки и, сложив в кастрюлю, выбивать (вымешивать) деревянной лопаточкой до тех пор, пока оно не побелеет и не сделается пышным. После этого прибавить сахар, ванилин и соль. Все это хорошо перемешать и затем прибавлять небольшими частями творог, протертый через сито, изюм и сметану; каждый раз тщательно вымешивать. Готовую творожную массу положить горкой на блюдо и обравнять ножом; до подачи на стол поставить в холодное место. В сырковую массу можно добавить какао или порошок корицы, а также мелко нарезанные цукаты, орехи.
Творог — 320 г, сахар — 60 г, сметана — 80 г, масло сливочное — 50 г, изюм — 80 г, ванилин по вкусу. Суфле творожное. Протереть через сито творог, добавить сахар, муку, яичный желток, хорошо вымешать и развести теплым молоком. Белок взбить вилкой в густую пену, помешивая, постепенно ввести в творожную массу. Выложить в форму или сковороду, смазанную маслом, посыпанную сухарями, и сварить на водяной бане.
Творожное суфле можно подать со сметаной или с фруктовым сиропом.
Творог — 400 г, масло сливочное — 12 г, мука — 40 г, сахар — 40 г, яйца — 2 шт., молоко — 0,13 л. Бабка из творога и риса. Творог протереть через дуршлаг, или сито, добавить желтки, растертые с сахаром и сливочным маслом, ввести промытый изюм и соль, все хорошо перемешать. Перебрать и промыть рис, припустить до готовности и перемешать с подготовленным творогом. Положить взбитые белки, перемешать, выложить в сотейник, смазанный маслом, и поставить в духовой шкаф на один час для запекания.
Творог — 400 г, рис — 160 г, масло сливочное — 20 г, яйца — 3 шт., изюм — 40 г, сахар — 60 г, сметана —100 г, соль по вкусу.

Пудинг из творога (суфле)

Творог протереть через сито, перемешать с желтками, сахаром, сливочным маслом, картофельной мукой, изюмом, сметаной, взбитыми белками. Приготовленный таким образом творог уложить в форму или кастрюлю, смазанную маслом, и посыпать сухарями, а потом поставить в сотейник с горячей водой и запекать в духовом шкафу. Подать с фруктовым сиропом.
Творог — 600 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 40 г, мука картофельная —40 г, изюм —100 г, сметана —100 г, яйца — 10 шт., сухари пшеничные — 20 г, ванилин по вкусу. Пудинг из творога. Творог протереть через сито, положить в него яичные желтки, сахар, соль, манную крупу и влить растопленное масло. Всю эту массу выбить ложкой. Затем добавить очищенный и промытый изюм и взбитые в густую пену яичные белки. Творожную массу переложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сахаром, и варить на пару или испечь в духовом шкафу (в последнем случае форму посыпать не сахаром, а толчеными сухарями). Пудинг подается горячим с фруктовым сиропом, вареньем или сметаной.
Творог — 600 г, крупа манная — 60 г, сахар — 60 г, яйца — 0,75 шт., изюм — 60 г, масло сливочное — 15 г, ванилин — 6,02 г, сухари — 15 г, сметана — 200 г.

Сырники вареные

Творог протереть через сито, добавить сметану, яйца, масло, сахар, соль и муку. Все хорошо размешать, скатать рулетом, нарезать кусочками наискось и варить в подсоленной воде 5— 10 минут до готовности. Сваренные сырники вынуть, дать стечь воде, уложить в глубокое блюдо и полить растопленным сливочным маслом! Отдельно к сырникам подать сметану.
Творог —560 г, сметана—40 г, яйца — 3 шт., масло сливочное — 20 г, мука пшеничная —120 г, соль по вкусу; для поливки: сметана — 120 г, масло сливочное — 20 г.
Оладьи из творога. Творог протереть через сито, добавить протертые с сахаром желтки, муку, соль, сметану, взбитые белки, все хорошо размешать. При выпекании массу класть ложкой на горячую сковороду в растопленное сливочное масло. Если оладьи будут приставать к сковороде, нужно их перед жаркой слегка присыпать мукой. Подать на стол со сметаной и сахаром.
Творог — 400 г, яйца—4 шт., сахар — 60 г, мука пшеничная — 200 г, сметана — 100 г, масло сливочное — 40 г, масло кукурузное— 40 г, соль по вкусу. Палянички из творога. Желтки, часть сливочного масла и сахар вместе растереть до получения белого цвета, добавить протертый через сито творог, соль, ванильный порошок и продолжать растирать еще 8— 10 минут. Хорошо растертый творог перемешать с мукой и взбитыми белками, выложить на посыпанный мукой стол, сделать палянички (плоские коржи), обкатать в муке и жарить на сливочном масле до готовности.
Палянички подать на стол со сметаной.
Творог — 600 г, мука пшеничная — 100 г, яйца—4 шт., сахар — 60 г, масло сливочное — 20 г, сметана — 120 г, ванилин, соль по вкусу.

Бабка из творога и сметаны

Протереть творог через дуршлаг, хорошо перемешать со сметаной, солью, протертыми с сахаром желтками, добавить тертый черный хлеб. После этого положить взбитые белки, перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и запекать в не очень горячем духовом шкафу пол часа.
Творог 560 г, сметана — 400 г, яйца — 5 шт., сахар — 150 г, сухари тертые — 50 г, соль по вкусу.
Творожная бабка с яйцами. Творог протереть через сито, добавив сахар, изюм, яйца, корицу, все хорошо перемешать, переложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями кастрюлю и поставить в духовой шкаф для запекания.
Творог — 600 г, сахар — 150 г, изюм — 100 г, яйца — 6 шт., корица — 25 г, соль по вкусу.
Сиченики из яиц по-украински. Вареные яйца мелко порубить. Муку слегка обжарить на масле, развести небольшим количеством молока, чтобы подлива была густая, довести до кипения, положить рубленые яйца, 2 сырых желтка, соль, перец, довести до кипения, охладить, разделать сиченики, обкатать в сухарях и обжарить.
Яйца — 10 шт., мука пшеничная — 50 г, масло сливочное — 40 г, молоко^0,2 л, сухари пшеничные —25 г, перец горький молотый, зелень, соль по вкусу.

Бабка из яиц

Яйца растереть с маслом, добавить муку и соль, сливки, массу перелить в кастрюлю, смазанную маслом, и поставить в духовку запекать. Наливать только половину кастрюли; когда масса поднимется на уровень с краями кастрюли, вынуть, иначе бабка сядет.
Яйца — 8 шт., масло сливочное — 40 г, мука — 25 г, сливки — 0,02 л, сода — 20 г, соль по вкусу.

Яичница гуцульская

Сливки смешать со сметаной, добавить яйца, кукурузную муку, соль, все хорошо смешать, вылить на сковороду с разогретым маслом и жарить до готовности.
При подаче на стол посыпать зеленью петрушки.
Яйца — 5 шт., сливки — 0,2 л, сметана — 200 г, мука кукурузная — 200 г, зелень петрушки — 5 г, соль по вкусу.
Яичница с колбасой. Колбасу нарезать небольшими тонкими кусочками, обжарить на масле с обеих сторон, влить смешанные с молоком или водой яйца, посолить и жарить вместе с колбасой до готовности.
Яйца — 8 шт., колбаса — 150 г, масло сливочное — 20 г, молоко или вода — 0,1 л. соль по вкусу.

Яичница с шампиньонами

Почищенные и хорошо промытые шампиньоны нарезать тонкими кусочками, поджарить на масле до готовности, посолить, посыпать молотым перцем, влить хорошо взбитые яйца. Все смешать и жарить до готовности.
Яйца — 8 шт., шампиньоны — 300 г, масло сливочное — 20 г, перец, соль по вкусу.
Яичница с сухарями. Просеянные сухари слегка обжарить в масле, сверху вылить яйца, посолить и поставить в духовой шкаф на 4— 5 минут.
Яйца — 8 шт., масло сливочное — 30 г, сухари пшеничные — 15 г, перец, соль по вкусу.
Яйца в сметане. Вареные яйца нарезать большими кусочками, уложить на сковороду, посолить, залить сметаной и поставить на 20 минут в духовой шкаф.
При подаче на стол посыпать мелконарезанным укропом.
Яйца — 8 шт., сметана — 0,2 л, укроп — 10 г, соль по вкусу. Яичница с луком. Лук мелко нарезать и обжарить с маслом. Когда лук подрумянится, вылить на него яйца. Подать на сковороде.
Яйца — 8 шт., масло сливочное — 40 г, лук репчатый — 100 г, соль по вкусу.

Яйца с подливой

Вареные яйца разрезать на четыре части, положить в сотейник, посолить, поперчить, добавить вареные и обжаренные вместе с луком грибы. Муку слегка обжарить на масле, влить молоко, помешивая, довести до кипения, посолить. Этой подливой залить яйца и запекать в духовом шкафу.
Яйца — 8 шт., масло сливочное — 40 г, грибы сушеные — 20 г, мука пшеничная — 40 г, молоко — 0,4 л, лук репчатый — 100 г, горький перец, соль по вкусу. Яйца с хреном. Сваренные круто яйца почистить и разрезать в длину на две части. Тертый хрен слегка обжарить на масле, добавить подсушенную муку, сметану, сахар, уксус, соль, смешать, обжарить и заправить сливочным маслом. Подливу налить на тарелку и обложить яйцами.
Яйца — 8 шт., хрен — 80 г, масло сливочное — 20 г, мука пшеничная —15 г, сметана —100 г, сахар, уксус по вкусу.